Italiano

Il corso introduce i principali aspetti della microbiologia degli alimenti, con particolare attenzione alle cause di contaminazione microbica, ai microrganismi responsabili di alterazioni e alle loro implicazioni per la salute umana. Verranno discussi i gruppi microbici di interesse alimentare, i principi di conservazione e le principali malattie trasmesse da alimenti contaminati.

GA Farris et al; Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana

Conoscenze
Al termine del corso, gli studenti saranno in grado di:
• descrivere l’effetto della presenza e dello sviluppo dei microrganismi negli alimenti
• riconoscere i principali microrganismi di interesse alimentare e comprenderne le caratteristiche rilevanti
• spiegare i meccanismi di contaminazione, crescita e alterazione microbica degli alimenti
• delineare le principali infezioni, tossinfezioni e intossicazioni alimentari, identificandone gli agenti eziologici e i meccanismi patogeni
Abilità e competenze
Gli studenti saranno in grado di:
• applicare concetti microbiologici all’interpretazione dei processi di contaminazione e deterioramento degli alimenti
• integrare dati e informazioni provenienti da fonti scientifiche e tecniche per valutare la sicurezza microbiologica degli alimenti
• utilizzare strumenti concettuali e metodologici che favoriscano l’apprendimento autonomo e continuo nel settore della microbiologia alimentare
• comunicare in modo chiaro e appropriato utilizzando una terminologia tecnica accurata e conforme agli standard della disciplina

Conoscenza della Microbiologia generale.

L'insegnamento comprende 10 ore di lezione frontali in Lingua italiana che vengono svolte con l'ausilio di 'slides' o altro materiale informatico (video) La frequenza alle lezioni è obbligatoria. La presenza in aula viene registrata mediante apposita app di Ateneo, myVanvitelli.

La verifica dell’apprendimento prevede una prova orale. Le domande saranno articolate per accertare l’apprendimento, la capacità di ragionamento e di collegamento tra argomenti relativi al programma del corso. Si terrà conto della capacità di esposizione e della padronanza del linguaggio scientifico. La valutazione sarà espressa in trentesimi. Il voto finale (in trentesimi) rappresenta la media dei voti dati da ciascun Docente. La mancata sufficienza (18/30) con uno di essi comporta il non superamento dell'esame finale. La votazione massima (30/30 e lode) sarà attribuita in caso di eccellente padronanza degli argomenti.

Allo studente verrà fornito il materiale didattico utilizzato per le lezioni in formato digitale. Tale materiale si intende ad esclusivo uso esplicativo e non sostituisce in alcun modo il testo.

I microrganismi di interesse nella conservazione e nell’alterazione degli alimenti.
Infezioni e intossicazioni batteriche di interesse alimentare:
Infezioni alimentari: Escherichia coli enteropatogeno, Salmonelle, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrioni, Campylobacter jejuni, Brucelle, Listeria monocytogenes.
Tossinfezioni alimentari: Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.
Principali virus contaminanti le produzioni alimentari: Virus dell’epatite A, Virus aell’epatite E, Rotavirus, Norovirus.
Caratteristiche generali dei funghi. Funghi contaminanti le produzioni alimentari. Micotossine.
Caratteristiche generali dei Protozoi ed Elminti. I parassiti contaminanti le produzioni alimentari.

Italian

The course introduces the main aspects of food microbiology, focusing on microbial contamination, spoilage organisms, and foodborne diseases. Topics include microbial groups of interest in food, preservation principles, and sources of contamination.

GA Farris et al; Microbiologia dei prodotti alimentari. Casa Editrice Ambrosiana

Knowledge
By the end of the course, students will be able to:
• describe the impact of microbial presence and growth in food
• recognize the main microorganisms of relevance in food and understand their key characteristics
• explain the mechanisms of microbial contamination, growth, and spoilage in food
• outline the major foodborne infections, toxin-mediated infections, and intoxications, identifying the causative agents and pathogenic mechanisms
Skills and Competencies
Students will be able to:
• apply microbiological concepts to the interpretation of food contamination and spoilage processes
• integrate data and information from scientific and technical sources to assess the microbiological safety of food
• use conceptual and methodological tools that support autonomous and continuous learning in the field of food microbiology
• communicate clearly and appropriately using accurate technical terminology consistent with disciplinary standards

General microbiology

The course includes 10 hours of lectures delivered in Italian, supported by slides or other digital materials (videos). Attendance is mandatory, with a minimum requirement of 75%. Classroom attendance is recorded through the University’s dedicated app, myVanvitelli.

Oral examination assessing knowledge, reasoning skills, and the ability to apply concepts to food microbiology..

The student will be provided with the teaching materials used in the lessons in digital format. This material is intended exclusively for explanatory use and does not in any way replace the textbook

Microorganisms of interest in food preservation and alteration.
Bacterial infections and poisonings of food concern:
Foodborne infections: enteropathogenic Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolitica, Vibrios, Campylobacter jejuni, Brucella, Listeria monocytogenes.
Food poisoning: Clostridium perfrigens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus.
Main viruses contaminating food production: Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus, Norovirus.
General characteristics of mushrooms. Fungi contaminating food production. Mycotoxins.
General characteristics of Protozoa and Helminths. Parasites contaminating food production.