Italiano

Fondamenti di Genetica molecolare. Proprieta' del materiale genetico: il
DNA, il portatore dell'informazione genetica. RNA, Il flusso
dell’informazione genica. Struttura del gene eucariotico.Il genoma
eucariotico. Sequenze a singola copia e sequenze ripetute. Microsatelliti e
minisatelliti. MicroRNAs: ruolo nella resistenza a stress ambientali nelle
piante. Le principali Biotecnologie.Come si studiano i geni. Principali
tecniche del DNA ricombinante: frammentazione del DNA, enzimi di
restrizione, plasmidi come vettori, southern blot, PCR e sue applicazioni.
Sequenziamento automatizzato del DNA. Sequenziamento di 2°
generazione.PCR quantitativa Real-Time: le chimiche fluorescenti.
Tecnologia "DNA-chip" o Microarray e relative applicazioni.Analisi
dell’espressione genica e bioinformatica: Northern blot, RT-PCR
semiquantitativa e PCR quantitativa Real-Time.
Metodi di caratterizzazione, autenticita’ e tracciabilita’ delle materie
prime e dei prodotti alimentari finiti.I marcatori molecolari. Sviluppo di
diverse tipologie di marcatori molecolari. RFLP, RAPD, AFLP, STR, SSR:
utilizzazione nello studio dei genomi vegetali e animali. SNPs.
Applicazione dei marcatori molecolari nella caratterizzazione di piante e
animali di interesse commerciale. Caratterizzazione individuale
(genotyping) e varietale (DNA fingerprint). DNA barcoding nella
tipizzazione di organismi animali e vegetali, e nella tracciabilita’
dell’industria alimentare. Mini-barcodes. Progetto FISH-BOL. Kit
diagnostici per determinare il DNA barcoding nei pesci.La tracciabilita' e
rintracciabilita’ nell'industria alimentare. Tecniche di genomica al servizio
della sicurezza alimentare. Metodi basati sul DNA per l’autenticazione dei
prodotti alimentari di origine animale e vegetale . Organismi
geneticamente modificati (OGM). Tracciabilita' degli OGM: ricerca e
quantificazione negli alimenti. Test di screening, di identificazione
equantificazione mediante PCR.

1) Watson - Baker - Bell – Gann. Biologia molecolare del gene. Zanichelli.
Edizione: VI 2009
Oppure : Lewin, Il GENE VIII. Zanichelli.
2) Barcaccia-Falcinelli, Genetica e Genomica, Volume III (Genomica e
Biotecnologie genetiche), Liguori Editore.
3) Watson JD et al. DNA ricombinante;Geni e genomi. Ultima edizione
edizione italiana condotta sulla terza edizione americana. Zanichelli.
4) Articoli scientifici distribuiti a lezione.

Al termine del corso lo studente avrà acquisito:
Conoscenza delle basi teoriche e pratiche relative una sezione di base nel quale verranno fornite
le nozioni relative ai diversi metodi genetico-molecolari per la caratterizzazione di specie animali
e vegetali, con particolare riguardo alla descrizione di quelli più utili per la valutazione di
specie utilizzate per l’alimentazione umana.
Conoscenza e Comprensione: L’insegnamento mira a fornire agli studenti una conoscenza approfondita inerente alle conoscenze delle basi teoriche e pratiche per
l’applicazione delle metodiche per caratterizzazione genetica di materie prime atte alle
produzioni alimentari, analisi, e valutazione dei prodotti alimentari, applicando tecniche
convenzionali ed avanzate di analisi ed elaborazione dati nei processi della filiera alimentare;
identificazione ed analisi delle frodi alimentari e OGM.

Capacità di Applicare la Conoscenza e la Comprensione:
Lo studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite delle basi teoriche e pratiche per l’applicazione delle metodiche per caratterizzazione genetica di materie prime atte alle
produzioni alimentari, analisi, e valutazione dei prodotti alimentari, applicando tecniche
convenzionali ed avanzate di analisi ed elaborazione dati nei processi della filiera alimentare;
identificazione ed analisi delle frodi alimentari e OGM.

Autonomia di Giudizio: l’insegnamento favorisce lo sviluppo della capacità di valutare criticamente problemi delle basi teoriche e pratiche per la caratterizzazione genetica di materie prime atte alle produzioni alimentari, analisi, e valutazione dei prodotti alimentari, consentendo agli studenti di formulare decisioni autonome basate su conoscenze teoriche e dati sperimentali.
Al termine del corso lo studente avrà acquisito:
Conoscenza della caratterizzazione genetica di materie prime atte alle produzioni alimentari, analisi, e valutazione dei prodotti alimentari.




Abilità Comunicative: lo studente svilupperà un linguaggio scientifico appropriato per descrivere le conoscenze basilari teoriche e pratiche per la caratterizzazione genetica di materie prime atte alle produzioni alimentari, analisi, e valutazione dei prodotti alimentari.
Lo studente sarà in grado di presentare oralmente risultati sperimentali e argomenti teorici in modo chiaro e coerente e sarà in grado di redigere in maniera chiara relazioni di laboratorio, includendo dati, interpretazione e conclusioni.

Capacità di Apprendimento: l’insegnamento promuove la capacità di apprendimento continuo, supportando l’autonomia decisionale e operativa nello studio e nell’approfondimento teorico-pratico delle conoscenze acquisite attraverso la consultazione di testi e letteratura scientifica, per affrontare in maniera efficace nuove problematiche del settore con adeguato livello di autonomia.

Conoscenze acquisite nel corso di Genetica. Lo studente deve possedere
le conoscenze fondamentali su:struttura del DNA e RNA. Struttura gene
eucariotico; trascrizione e traduzione.

Gli argomenti del corso saranno trattati con l’ausilio di
presentazioni in Power Point, filmati video, esercitazioni in aula o
laboratorio, lettura di articoli scientifici. Risultati di apprendimento attesi:
Conoscenza e capacità di comprensione
o Conoscenza delle principali metodologie geneticomolecolari per la
qualità, tracciabilità e
rintracciabilità degli delle produzioni vegetali e
degli alimenti.
Conoscenza e capacità di comprensione applicate
o padronanza delle metodologie geneticomolecolari per la qualità,
tracciabilità e
rintracciabilità negli alimenti.
o Capacità di identificare le tecniche geneticomolecolari da applicare nei
diversi casi
o Capacità di applicare tecniche relative
all’identificazione e certificazione varietale delle
materie prime e dei prodotti alimentari derivati.
Autonomia di giudizio
o Capacità di orientare correttamente l’utilizzo di strumenti
genetico-molecolari alla filiera agroalimentare
o Capacità di orientare correttamente la ricerca di mezzi
genetico molecolari idonei a monitorare le caratteristiche e
dei prodotti agro- alimentari
Abilità comunicative
o Capacità di identificare ed applicare le tecniche geneticomolecolari per
la tracciabilità delle produzioni alimentari.

L’esame consiste nel superamento di una
prova orale.Durante lo svolgimento del corso sono
effettuati accertamenti periodici mediante
prove scritte di verifica, , con domande a scelta
multipla e a risposta aperta

Il docente è disponibile per ricevimento
studenti nei giorni indicati sulla scheda
insegnamento e su richiesta inoltrata via email.

Fondamenti di Genetica molecolare. Proprieta' del materiale genetico: il
DNA, il portatore dell'informazione genetica. RNA, Il flusso
dell’informazione genica. Struttura del gene eucariotico.Il genoma
eucariotico. Sequenze a singola copia e sequenze ripetute. Microsatelliti e
minisatelliti. MicroRNAs: ruolo nella resistenza a stress ambientali nelle
piante.Le principali Biotecnologie.Come si studiano i geni. Principali
tecniche del DNA ricombinante: frammentazione del DNA, enzimi di
restrizione, plasmidi come vettori, southern blot, PCR e sue applicazioni.
Testi in inglese
Italian
Foundations of molecular genetics. Properties of genetic material: DNA,
the carrier of genetic information. RNA, the flow of gene information.
Structure of the eukaryotic gene.The eukaryotic genome. Single copy
sequences and repeated sequences. Microsatellites and minisatellites.
MicroRNAs: role in resistance to environmental stress in plants. The main
Biotechnologies. How to study genes. Main techniques of recombinant
DNA: DNA fragmentation, restriction enzymes, plasmids as vectors,
southern blot, PCR and its applications. Automated DNA sequencing. 2nd
generation sequencing. Quantitative Real-Time PCR: fluorescent
chemistries. "DNA-chip" technology or Microarray and related
applications. Analysis of gene expression and bioinformatics: Northern
blot, semi-quantitative RT-PCR and Real-Time quantitative PCR.
Methods of characterization, authenticity and traceability of raw materials
and finished food products. Molecular markers. Development of different
types of molecular markers. RFLP, RAPD, AFLP, STR, SSR: use in the study
of plant and animal genomes. SNPs. Application of molecular markers in
the characterization of plants and animals of commercial interest.
Individual characterization (genotyping) and varietal (DNA fingerprint).
DNA barcoding in the typing of animal and plant organisms, and in the
traceability of the food industry. Mini-barcodes. FISH-BOL.Project.
Diagnostic kits for determining DNA barcoding in fish.
Traceability and traceability in the food industry. Genomics techniques at
the service of food safety. DNA-based methods for the authentication of
food products of animal and plant origin. Genetically modified organisms
(GMOs). Traceability of GMOs: research and quantification in food.
Screening, identification and equation testing by PCR.
Sequenziamento automatizzato del DNA. Sequenziamento di 2°
generazione.PCR quantitativa Real-Time: le chimiche fluorescenti.
Tecnologia "DNA-chip" o Microarray e relative applicazioni.Analisi
dell’espressione genica e bioinformatica: Northern blot, RT-PCR
semiquantitativa e PCR quantitativa Real-Time.
Metodi di caratterizzazione, autenticita’ e tracciabilita’ delle materie
prime e dei prodotti alimentari finiti.I marcatori molecolari. Sviluppo di
diverse tipologie di marcatori molecolari. RFLP, RAPD, AFLP, STR, SSR:
utilizzazione nello studio dei genomi vegetali e animali. SNPs.
Applicazione dei marcatori molecolari nella caratterizzazione di piante e
animali di interesse commerciale. Caratterizzazione individuale
(genotyping) e varietale (DNA fingerprint). DNA barcoding nella
tipizzazione di organismi animali e vegetali, e nella tracciabilita’
dell’industria alimentare. Mini-barcodes. Progetto FISH-BOL. Kit
diagnostici per determinare il DNA barcoding nei pesci. Il caso
salmonidi.La tracciabilita' e rintracciabilita’ nell'industria alimentare.
Tecniche di genomica al servizio della sicurezza alimentare. Metodi basati
sul DNA per l’autenticazione dei prodotti alimentari di origine animale e
vegetale. Caratterizzazione dell’olio d’oliva DOP lungo la filiera
produttiva. Caratterizzazione della mozzarella di bufala e determinazione
delle frodi. Tracciabilità delle paste alimentari: paste a grano duro e
tenero.Determinazione delle specie presenti in prodotti a base di carne
mediante DNA chip.
Organismi geneticamente modificati (OGM). Tracciabilita' degli OGM:
ricerca e quantificazione negli alimenti. Test di screening, di
identificazione e quantificazione mediante PCR. Caso di studio: ricerca di
mais e soia geneticamente modificati in farine di uso zootecnico. Analisi
quantitativa della presenza di OGM mediante Real-Time PCR. ESPERIENZE
PRATICHE DI LABORATORIO
Estrazione del DNA e dell’RNA dalle piante, Southern blot. Analisi RAPD.

Italian

Foundations of molecular genetics. Properties of genetic material: DNA,
the carrier of genetic information. RNA, the flow of gene information.
Structure of the eukaryotic gene.The eukaryotic genome. Single copy
sequences and repeated sequences. Microsatellites and minisatellites.
MicroRNAs: role in resistance to environmental stress in plants. The main
Biotechnologies. How to study genes. Main techniques of recombinant
DNA: DNA fragmentation, restriction enzymes, plasmids as vectors,
southern blot, PCR and its applications. Automated DNA sequencing. 2nd
generation sequencing. Quantitative Real-Time PCR: fluorescent
chemistries. "DNA-chip" technology or Microarray and related
applications. Analysis of gene expression and bioinformatics: Northern
blot, semi-quantitative RT-PCR and Real-Time quantitative PCR.
Methods of characterization, authenticity and traceability of raw materials
and finished food products. Molecular markers. Development of different
types of molecular markers. RFLP, RAPD, AFLP, STR, SSR: use in the study
of plant and animal genomes. SNPs. Application of molecular markers in
the characterization of plants and animals of commercial interest.
Individual characterization (genotyping) and varietal (DNA fingerprint).
DNA barcoding in the typing of animal and plant organisms, and in the
traceability of the food industry. Mini-barcodes. FISH-BOL.Project.
Diagnostic kits for determining DNA barcoding in fish.
Traceability and traceability in the food industry. Genomics techniques at
the service of food safety. DNA-based methods for the authentication of
food products of animal and plant origin. Genetically modified organisms
(GMOs). Traceability of GMOs: research and quantification in food.
Screening, identification and equation testing by PCR.

1) Watson - Baker - Bell – Gann. Biologia molecolare del gene. Zanichelli.
Edizione: VI 2009
Oppure : Lewin, Il GENE VIII. Zanichelli.
2) Barcaccia-Falcinelli, Genetica e Genomica, Volume III (Genomica e
Biotecnologie genetiche), Liguori Editore.
3) Watson JD et al. DNA ricombinante;Geni e genomi. Ultima edizione
edizione italiana condotta sulla terza edizione americana. Zanichelli.
4) Scientific papers.

At the end of the course the student will have acquired:
Knowledge of the theoretical and practical bases relating to a basic section in which they will be provided the notions relating to the different genetic-molecular methods for the characterization of animal species and plants, with particular attention to the description of those most useful for the evaluation of species used for human consumption.
Knowledge and Understanding: Teaching aims to provide students with in-depth knowledge relating to the knowledge of the theoretical and practical bases for
the application of methods for the genetic characterization of raw materials suitable for
food production, analysis, and evaluation of food products, applying techniques
conventional and advanced data analysis and processing in food supply chain processes;
identification and analysis of food fraud and GMOs.

Ability to Apply Knowledge and Understanding:
The student will be able to apply the acquired knowledge of the theoretical and practical bases for the application of methods for the genetic characterization of raw materials suitable for
food production, analysis, and evaluation of food products, applying techniques
conventional and advanced data analysis and processing in food supply chain processes;
identification and analysis of food fraud and GMOs.

Making Judgments: the course promotes the development of the ability to critically evaluate problems of the theoretical and practical bases for the genetic characterization of raw materials suitable for food production, analysis and evaluation of food products, allowing students to formulate autonomous decisions based on theoretical knowledge and experimental data.
At the end of the course the student will have acquired:
Knowledge of the genetic characterization of raw materials suitable for food production, analysis, and evaluation of food products.
Communication Skills: the student will develop an appropriate scientific language to describe the basic theoretical and practical knowledge for the genetic characterization of raw materials suitable for food production, analysis, and evaluation of food products.
The student will be able to orally present experimental results and theoretical arguments in a clear and coherent way and will be able to clearly draft laboratory reports, including data, interpretation and conclusions.

Learning Ability: teaching promotes the ability for continuous learning, supporting decision-making and operational autonomy in the study and theoretical-practical in-depth study of the knowledge acquired through the consultation of texts and scientific literature, to effectively address new problems in the sector with an adequate level of autonomy.

Knowledge acquired in the course of Genetics. The student must possess
basic knowledge about
su: DNA and RNA structure. Eukaryotic gene structure; transcription and
translation

The topics of the course will be treated with the help of
Power Point presentations, video footage, classroom exercises or
laboratory, reading of scientific articles.
Knowledge and ability to understand
o Knowledge of the main genetic-molecular methods for quality,
traceability and
traceability of plant productions and
of foods.
Knowledge and understanding skills applied
or mastery of genetic-molecular methods for quality, traceability and
traceability in food.
o Ability to identify the genetic-molecular techniques to be applied in
different cases
o Ability to apply related techniques
to the identification and varietal certification of the
raw materials and derived food products.
Autonomy of judgment
o Ability to correctly orientate the use of tools
genetic-molecular to the agri-food chain
o Ability to correctly orientate the search for means
genetic molecules suitable for monitoring characteristics and
of agro-food products
Communication skills
o Ability to identify and apply genetic-molecular techniques for
traceability of food production.

The exam consists in passing one
oral exam. During the course of the course are
carried out periodic checks by
written tests of verification, with questions of your choice multiple and
open-ended.

The teacher is available for reception
students on the days indicated on the card
teaching and on request forwarded via email.

Foundations of molecular genetics.Properties of genetic material: DNA,
the carrier of genetic information. RNA, the flow of gene information.
Structure of the eukaryotic gene.The eukaryotic genome. Single copy
sequences and repeated sequences. Microsatellites and minisatellites.
MicroRNAs: role in resistance to environmental stress in plants.The main
Biotechnologies. How to study genes. Main techniques of recombinant
DNA: DNA fragmentation, restriction enzymes, plasmids as vectors,
southern blot, PCR and its applications. Automated DNA sequencing. 2nd
generation sequencing. Quantitative Real-Time PCR: fluorescent
chemistries. "DNA-chip" technology or Microarray and related
applications. Analysis of gene expression and bioinformatics: Northern
blot, semi-quantitative RT-PCR and Real-Time quantitative PCR.
Methods of characterization, authenticity and traceability of raw materials
and finished food products. Molecular markers. Development of different
types of molecular markers. RFLP, RAPD, AFLP, STR, SSR: use in the study
of plant and animal genomes. SNPs. Application of molecular markers in
the characterization of plants and animals of commercial interest.
Individual characterization (genotyping) and varietal (DNA fingerprint).
DNA barcoding in the typing of animal and plant organisms, and in the
traceability of the food industry. Mini-barcodes. FISH-BOL Project.
Diagnostic kits for determining DNA barcoding in fish. The salmonid
case.Traceability and traceability in the food industry. Genomics
techniques at the service of food safety. DNA-based methods for the
authentication of food products of animal and plant origin.
Characterization of olive oil along the production chain.
Characterization of buffalo mozzarella and fraud determination.
Traceability of pasta products: durum wheat and soft pasta.
Determination of the species present in meat products using DNA
chips.Genetically modified organisms (GMOs). Traceability of GMOs:
research and quantification in food. Screening, identification and
quantification by PCR. Case study: genetically modified corn and soybean
research in zootechnical flour. Quantitative analysis of the presence of
GMOs using Real-Time PCR. LABORATORY PRACTICAL EXPERIENCES
DNA and RNA extraction from plants, Southern blot. RAPD analysis.