ITALIANO

L'insegnamento si concentra sui principali composti naturali delle piante, come polifenoli, flavonoidi e terpeni, e sul loro ruolo nella nutrizione umana e nella prevenzione delle malattie croniche. Vengono approfondite le proprietà biologiche dei fitochimici e i principi della nutraceutica, con particolare attenzione agli alimenti funzionali e agli integratori vegetali, inclusi aspetti normativi e di sicurezza.

Il corso ha un approccio teorico-pratico, prevedendo numerose attività di laboratorio in cui gli studenti imparano tecniche di estrazione, analisi e valutazione delle proprietà biologiche dei composti naturali, per collegare la teoria alla pratica scientifica.

Mazzanti G., Dell’Agli M., Izzo A.A. Farmacognosia e Fitoterapia basi farmacologiche e aspetti applicativi. Piccin Editore
Appunti dalle lezioni

Conoscenza e comprensione:
Lo studente acquisisce conoscenze approfondite sulle proprietà salutistiche dei prodotti naturali derivati da piante medicinali e alimentari, comprendendo il loro uso pratico come preparati totali, droga essiccata o estratti. È in grado di riconoscere le diverse categorie di prodotti vegetali oggi presenti sul mercato (ad esempio preparati erboristici, fitoterapici, integratori alimentari, alimenti funzionali, nutraceutici) e di comprendere le metodologie utili all’analisi della loro composizione chimica e bioattività.

Capacità di applicare conoscenze e comprensione:
Lo studente è in grado di trasferire le conoscenze acquisite in contesti diversi, applicandole nello studio di piante medicinali e alimentari con proprietà salutistiche e nell’analisi di prodotti fitochimici, alimentari e nutraceutici.

Autonomia di giudizio:
Lo studente integra le conoscenze per sviluppare un’autonomia di giudizio sulle tematiche fitochimiche, chimico-alimentari e nutraceutiche, valutando criticamente prodotti, preparazioni e processi.

Abilità comunicative:
Lo studente acquisisce competenze comunicative specifiche nel settore fitochimico, chimico-alimentare e nutraceutico, sapendo esporre con chiarezza contenuti complessi a interlocutori tecnici o non specialisti.

Capacità di apprendimento:
Lo studente sviluppa la capacità di apprendimento autonomo e continuo, utile per affrontare approfondimenti teorico-pratici specialistici e professionali nei settori fitochimico, chimico-alimentare e nutraceutico, supportando decisioni operative basate su conoscenze scientifiche aggiornate.

Conoscenze e abilità fornite dagli insegnamenti di Biochimica e Biotecnologie degli Alimenti e Chimica degli Alimenti.

L'insegnamento è articolato in lezioni frontali svolte dal docente, pienamente integrate ad esercitazioni di laboratorio. Attività seminariali saranno di supporto alle lezioni.
Nel suo lavoro personale lo studente dovrà assimilare conoscenze e concetti alla base della determinazione del profilo fitochimico e della valenza nutraceutica di piante medicinali ed alimentari.

L’esame finale consiste in una prova orale con presentazione su un argomento assegnato e sulle attività laboratoriali svolte durante il corso. Per superare l’esame è richiesto un voto minimo di 18/30. La valutazione finale è calcolata come media ponderata, con il 40% del voto attribuito alla qualità della presentazione e il 60% alla performance durante la discussione orale. Durante l’esame, lo studente deve dimostrare conoscenza teorica approfondita, capacità di analisi critica, esposizione chiara e uso appropriato del linguaggio tecnico-scientifico. L’esame valuta inoltre l’autonomia nello studio e la capacità di comunicazione scientifica. <18 Non superato: lo studente non raggiunge i risultati attesi nei descrittori di conoscenza e comprensione, applicazione, giudizio, comunicazione e capacità di apprendere.

18-21 Sufficiente: lo studente possiede conoscenze di base sul tema assegnato e mostra una prima capacità di applicarle durante la discussione; la presentazione è comprensibile ma essenziale, e l’uso del linguaggio tecnico-scientifico è ancora limitato.

22-24 Pienamente sufficiente: lo studente dimostra una comprensione adeguata dei concetti principali, applica correttamente le conoscenze, inizia a sviluppare analisi critica e autonomia di giudizio; la presentazione è chiara e strutturata.

25-26 Buono: lo studente applica le conoscenze in modo efficace, mostra autonomia di giudizio, capacità di collegamento tra teoria e pratica e comunica in maniera chiara e coerente; la presentazione riflette un buon livello di approfondimento.

27-29 Molto buono: lo studente padroneggia i contenuti, analizza criticamente situazioni complesse, integra conoscenze teoriche e pratiche; la presentazione è convincente, originale e ben strutturata, con uso corretto del linguaggio tecnico-scientifico.

30 Eccellente: lo studente eccelle in tutti i descrittori di Dublino, mostrando conoscenza approfondita, analisi critica, autonomia di giudizio, comunicazione efficace e capacità di apprendimento continuo; la presentazione è di alta qualità, originale e innovativa. La lode può essere attribuita se la performance e la presentazione superano le aspettative standard con particolare approfondimento e originalità.

La frequenza alle lezioni è fortemente consigliata. È prevista la possibilità per lo studente di sostenere una prova scritta di autovalutazione in itinere, strutturata in modo analogo all’esame scritto ma limitata al programma svolto, con successiva correzione.
Lo studente potrà avvalersi del materiale didattico (dispense, ecc.) disponibile sulla piattaforma Teams nella classe virtuale.
Il docente è disponibile per ricevimento studenti nei giorni indicati sulla scheda insegnamento o su richiesta via email.
Si sottolinea che la partecipazione alle attività di laboratorio è obbligatoria, poiché lo studente lavora in postazione singola e la presenza è necessaria.

Introduzione alle piante medicinali: storia e attualità.
Definizioni fondamentali: droga vegetale (organizzata e non organizzata), fitocomplesso, principi attivi, e loro rilevanza in nutraceutica.
Costituenti chimici delle droghe vegetali e loro ruolo nutraceutico.
Controllo di qualità delle droghe vegetali: cause di alterata qualità, metodi di controllo, identificazione macroscopica, microscopica e organolettica, saggi chimici di riconoscimento.
Piante medicinali e alimentari, fitocomplessi e principi attivi con applicazioni nutraceutiche per la gestione di condizioni metaboliche: iperlipidemia, iperglicemia, sovrappeso e obesità.
Piante medicinali e alimentari per il trattamento nutraceutico dei disturbi gastrointestinali:
Dispepsia: droghe eupeptiche, carminative, demulcenti gastriche.
Stipsi: lassativi formanti massa, osmotici, emollienti, antrachinonici.
Diarrea: uso delle droghe tanniche.
Sindrome del colon irritabile: psillio biondo, olio di menta.
Malattie infiammatorie croniche intestinali.
Droghe ad azione epatoprotettiva, coleretici e colagoghi con utilizzo nutraceutico.
Trattamento nutraceutico della ritenzione idrica e delle infezioni urinarie.
Fitoestrogeni e loro impiego nutraceutico in menopausa e sindrome premestruale.
Droghe ad azione galattogena, adattogena, immunostimolante e immunosoppressore con rilevanza nutraceutica.

Esercitazioni pratiche di laboratorio
Tecniche di estrazione dei principi attivi da materiale vegetale per applicazioni nutraceutiche.
Metodi di separazione e purificazione di fitocomplessi nutraceutici.
Tecniche di caratterizzazione dei fitochimici con applicazioni nutraceutiche.
Valutazione preliminare delle proprietà biologiche di estratti naturali a scopo nutraceutico.
Interpretazione e discussione dei risultati sperimentali con focus nutraceutico.

Italian

The teaching course focuses on the main natural compounds found in plants, such as polyphenols, flavonoids, and terpenes, and their role in human nutrition and the prevention of chronic diseases. It explores the biological properties of phytochemicals and the principles of nutraceuticals, with particular attention to functional foods and plant-based supplements, including regulatory and safety aspects.

The course adopts a theoretical and practical approach, featuring numerous laboratory activities where students learn extraction techniques, analysis, and evaluation of the biological properties of natural compounds, linking theory to scientific practice.

Mazzanti G., Dell’Agli M., Izzo A.A. Farmacognosia e Fitoterapia basi farmacologiche e aspetti applicativi. Piccin Editore
Notes from the lessons

Knowledge and Understanding:
The student acquires in-depth knowledge of the health-promoting properties of natural products derived from medicinal and edible plants, understanding their practical use as whole preparations, dried plant material, or extracts. They are able to recognize the different categories of plant-based products available on the market (e.g., herbal preparations, phytotherapeutics, dietary supplements, functional foods, nutraceuticals) and understand the methodologies used to analyze their chemical composition and bioactivity.

Applying Knowledge and Understanding:
The student is capable of applying the acquired knowledge in different contexts, using it to study medicinal and edible plants with health-promoting properties and to analyze phytochemical, food, and nutraceutical products.

Making Judgements:
The student integrates knowledge to develop independent judgment on phytochemical, food-chemical, and nutraceutical topics, critically evaluating products, preparations, and processes.

Communication Skills:
The student acquires specific communication skills in the phytochemical, food-chemical, and nutraceutical fields, effectively presenting complex content to both technical and non-specialist audiences.

Learning Skills:
The student develops autonomous and continuous learning skills, enabling them to undertake theoretical and practical in-depth studies, both specialist and professional, in the phytochemical, food-chemical, and nutraceutical sectors, supporting operational decisions based on up-to-date scientific knowledge.

Knowledge and skills provided by the teaching courses of Biochemistry, Food Biotechnology, Food Chemistry

The teaching course consists in lectures held by the teacher, fully integrated with laboratory experiences. Seminar activities will support the lessons.
In his/her personal work, the student will have to assimilate knowledge and concepts underlying the determination of the phytochemical profile and the nutraceutical value of medicinal and food plants.

The final exam consists of an oral test with a presentation on an assigned topic and the laboratory activities carried out during the course. To pass the exam, a minimum grade of 18/30 is required. The final evaluation is calculated as a weighted average, with 40% of the grade based on the quality of the presentation and 60% on the performance during the oral discussion. During the exam, the student must demonstrate in-depth theoretical knowledge, critical analysis skills, clear exposition, and appropriate use of technical-scientific language. The exam also assesses the student’s autonomy in study and scientific communication abilities. <18 Not passed: the student does not achieve the expected outcomes in knowledge and understanding, application, judgment, communication, and learning skills.

18-21 Sufficient: the student has basic knowledge of the assigned topic and shows an initial ability to apply it during the discussion; the presentation is understandable but basic, and the use of technical-scientific language is still limited.

22-24 Fully sufficient: the student demonstrates adequate understanding of the main concepts, applies knowledge correctly, and begins to develop critical analysis and independent judgment; the presentation is clear and structured.

25-26 Good: the student applies knowledge effectively, demonstrates independent judgment, connects theory with practice, and communicates clearly and coherently; the presentation shows a good level of depth.

27-29 Very good: the student masters the content, critically analyzes complex situations, and integrates theoretical and practical knowledge; the presentation is convincing, original, and well-structured, with correct use of technical-scientific language.

30 Excellent: the student excels in all Dublin descriptors, demonstrating deep knowledge, critical analysis, independent judgment, effective communication, and continuous learning; the presentation is high-quality, original, and innovative. Honors (cum laude) can be awarded if the performance and presentation go beyond standard expectations, showing exceptional depth and originality.

Attendance is strongly recommended. Students have the opportunity to take an in-course written self-assessment test, structured similarly to the final exam but limited to the material covered so far, with subsequent feedback.
Students can access teaching materials (handouts, etc.) on the Teams platform within the virtual classroom.
The instructor is available for student consultations on the days indicated in the course syllabus or upon request via email.
Please note that participation in laboratory activities is mandatory, as students work at individual workstations and attendance is required.

Introduction to medicinal plants: history and current relevance.
Fundamental definitions: plant drug (organized and non-organized), phytocomplex, active principles, and their relevance in nutraceuticals.
Chemical constituents of plant drugs and their nutraceutical roles.
Quality control of plant drugs: causes of altered quality, control methods, macroscopic, microscopic, and organoleptic identification, chemical recognition assays.
Medicinal and food plants, phytocomplexes, and active principles with nutraceutical applications for managing metabolic conditions such as hyperlipidemia, hyperglycemia, overweight, and obesity.
Medicinal and food plants for the nutraceutical treatment of gastrointestinal disorders:
Dyspepsia: eupeptic, carminative, and demulcent gastric drugs.
Constipation: bulk-forming, osmotic, emollient, and anthraquinone laxatives.
Diarrhea: use of tannin-containing drugs.
Irritable bowel syndrome: blond psyllium, peppermint oil.
Chronic inflammatory bowel diseases.
Drugs with hepatoprotective, choleretic, and cholagogue actions and their nutraceutical uses.
Nutraceutical treatment of fluid retention and urinary tract infections.
Phytoestrogens and their nutraceutical use in menopause and premenstrual syndrome.
Drugs with galactogenic, adaptogenic, immunostimulant, and immunosuppressive actions with nutraceutical relevance.

Practical laboratory exercises include:
Techniques for extracting active principles from plant material for nutraceutical applications.
Methods for separation and purification of nutraceutical phytocomplexes.
Techniques for characterizing phytochemicals with nutraceutical applications.
Preliminary evaluation of the biological properties of natural extracts for nutraceutical purposes.
Interpretation and discussion of experimental results with a nutraceutical focus.