ITALIANO

il corso si prefigge di illustrare le principali proprietà degli alimenti nell'ambito della salute, in particolare i requisiti fondamentali affinchè un alimento sia sicuro e idoneo per il consumo umano. Il corso tratta anche i potenziali rischi legati ad alimenti contaminati e le modalità di gestione e prevenzione delle principali tossinfezioni alimentari

Appunti delle lezioni e selezione di slides del docente

Lo studente dovrà dimostrare di:
Conoscere le le principali proprietà degli alimenti nell'ambito della salute, in particolare i requisiti fondamentali affinchè un alimento sia sicuro e idoneo per il consumo umano. Conoscere i potenziali rischi legati ad alimenti contaminati e le modalità di gestione e prevenzione delle principali tossinfezioni alimentari.
Saper gestire un'inchiesta epidemiologica correlata a una notifica per tossinfezione alimentare

Nessuno

Lezioni frontali ed esercitazione in piccoli gruppi

Esame orale

Nessuna

- definizione di alimento
-Fondamenti dell'igiene degli alimenti
-Tossinfezioni alimentari e infezioni veicolate da alimenti
-Tipologie di contaminazione dell'alimento
-HACCP
-Inchiesta epidemiologica
-Epatite A
-Botulismo
-Salmonellosi

Italian

The course aims to illustrate the main properties of food in relation to health, in particular the fundamental requirements for food to be safe and suitable for human consumption. The course also covers the potential risks associated with contaminated food and how to manage and prevent the main types of food poisoning.

Lecture notes and selection of slides from the lecturer

Students must demonstrate that they:
Know the main properties of food in relation to health, in particular the fundamental requirements for food to be safe and suitable for human consumption. Know the potential risks associated with contaminated food and how to manage and prevent the main types of food poisoning.
Know how to manage an epidemiological investigation related to a report of food poisoning.

None

Lectures and small group exercises

Oral examination

None

- Definition of food
- Fundamentals of food hygiene
- Food poisoning and foodborne infections
- Types of food contamination
- HACCP
- Epidemiological investigation
- Hepatitis A
- Botulism
- Salmonellosis