Durata: 2 anni
Classe: LM-61 - Scienze della nutrizione umana
Tipo di accesso: accesso libero
Presidente: Ersilia Nigro
Presentazione del Corso
Il Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana (SANU) è progettato per formare figure professionali altamente qualificate, capaci di operare nei settori della ricerca, sviluppo e innovazione in ambito alimentare e nutrizionale. Il percorso formativo si caratterizza per un approccio multidisciplinare che integra in modo armonico competenze scientifiche avanzate e conoscenze tecniche specialistiche, con un’attenzione costante alla qualità, sicurezza e funzionalità degli alimenti.
Gli studenti acquisiscono solide basi in chimica, biochimica, microbiologia e tossicologia degli alimenti, sviluppando la capacità di valutare criticamente la composizione nutrizionale e nutraceutica, nonché le modificazioni indotte da processi tecnologici e biotecnologici. Particolare rilievo è dato allo studio della biodisponibilità e bioaccessibilità di nutrienti e composti bioattivi, alla conservabilità degli alimenti, alla loro sicurezza igienico-sanitaria e al valore terapeutico di alimenti funzionali, integratori e nutraceutici, con un focus specifico su quelli di origine vegetale.
Il CdLM offre inoltre approfondimenti sulla fisiopatologia dell’apparato digerente, le metodiche diagnostiche in ambito epato-gastroenterologico e la nutrizione clinica, affrontando anche i temi dei fabbisogni nutrizionali nelle diverse fasi della vita, delle malattie metaboliche, dei disturbi del comportamento alimentare, nonché degli aspetti organizzativi della nutrizione collettiva e della ristorazione.
Il percorso prevede il conseguimento di 120 CFU, suddivisi tra insegnamenti obbligatori, attività a scelta dello studente (8 CFU), tirocinio formativo e di orientamento (6 CFU) e prova finale (14 CFU).
